全国2014年4月自考试卷00984酒水知识试题
全国2014年4月高等教育自学考试
酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1.在国际上将可以饮用的液体称为饮料，下列选项中不属于饮料的液体是
A.牛奶 B.普通酒
C.啤酒 D.水
2.唐代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的专著
A.《诗经》 B.《茶经》
C.《黄帝内经》 D.《春秋》
3.下列选项中不属于乌龙茶的是
A.贡眉茶 B.大红袍茶
C.铁观音茶 D.肉桂茶
4.不同的茶选用不同的用具冲泡，适合用铁锅或铝壶冲泡烹煮的茶是
A.花茶 B.乌龙茶
C.黑茶 D.红茶
5.一般认为，风行世界的咖啡起源于今天的
A.阿拉伯 B.埃塞俄比亚
C.希腊 D.意大利
6.世界第二大咖啡生产国是
A.巴西 B.哥伦比亚
C.印度尼西亚 D.牙买加
7.闻名于世的“蓝山咖啡”产自于
A.巴西 B.哥伦比亚
C.牙买加 D.危地马拉
8.《黄帝内经》中提到的“醴酪”指的是
A.药酒 B.高梁酒
C.乳酒 D.米酒
9.中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说法的是
A.刘伶 B.江统
C.左思 D.李密
10.酒精的形成需要具有一定的物质和催化条件，原料发酵必不可少的催化剂是
A.水 B.温度
C.糖分 D.酶
11.酿酒过程中，正常发酵后所能得到的酒精浓度最高可达
A.13° B.14°
C.15° D.16°
12.酒类生产过程中，能促进酒液成熟、给酒带来完美香气和良好品质的关键工艺是
A.发酵工艺 B.蒸馏工艺
C.陈化工艺 D.勾兑工艺
13.把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒等的归类方法是按酒的
A.生产原料分类 B.生产方法分类
C.酒精含量分类 D.餐饮搭配分类
14.果料利口酒、草料利口酒和种料利口酒，同属于
A.发酵酒类 B.蒸馏酒类
C.配制酒类 D.烈性酒类
15.人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格，其中酸通常又被称为
A.干 B.绵
C.糙 D.辣
16.中国历史上最早提及葡萄酒的史书是
A.《春秋》 B.《尚书》
C.《史记》 D.《左传》
17.下列酒类中需要提前开瓶醒酒，且醒酒时间最长的是
A.香槟气泡酒（Champagne/Sparkling wine）
B.白葡萄酒(White Wine)
C.利口酒(Liqueur)
D.红葡萄酒(Red Wine)
18.下列葡萄酒产区中，不属于法国的是
A.香槟产区(Champagne) B.罗纳河谷产区(Rhone Valley)
C.勃艮第产区(Bourgogne) D.摩泽尔产区(Moselles)
19.在法国葡萄酒酒标上写有“Appellation+产地名+Controlee”，说明这瓶酒是
A.日常餐酒 B.地区餐酒
C.优良地区餐酒 D.法定产区葡萄酒
20.在法国葡萄酒酒标上写有“Appellation+产地名+QualiteSuperieure”，说明这瓶酒是
A.日常餐酒 B.地区餐酒
C.优良地区餐酒 D.法定产区葡萄酒
21.“香槟酒”酒标上表示含糖最少的词语是
A.特干(extea sec) B.干(sec)
C.半干(demi-sec) D.天然(brut)
22.选用近似于葡萄干的“贵腐”果实，逐粒精选酿造的德国葡萄酒被称为
A.精选酒(Auslese) B.浆果精选酒(Beerenauslese)
C.干浆果精选酒(Trokenbeerenauslese) D.冰果酒(Eiswein)
23.美国最大的葡萄酒产区在
A.夏威夷 B.阿拉斯加州
C.加利福尼亚州 D.内华达州
24.“啤酒”酒标上的度数并非指酒度，而是指啤酒中
A.小麦的含量 B.原麦汁的含量
C.啤酒花的含量 D.泡沫的含量
25.首先在“啤酒”的大批量生产中加入“啤酒花”的是
A.日本人 B.德国人
C.荷兰人 D.法国人
26.冷冻啤酒会使酒液中的哪项营养成分受到破坏？
A.蛋白质 B.氨基酸
C.脂肪 D.淀粉
27.下列选项中卡路里含量最高的是
A.啤酒 B.葡萄酒
C.黄酒 D.香槟酒
28.调制鸡尾酒“马提尼酒”时，可以替代原料“干味美思酒”的是
A.清酒 B.兰姆酒
C.金酒 D.伏特加
29.适宜单饮，不宜做鸡尾酒基酒的是
A.荷兰金酒 B.英国金酒
C.美国金酒 D.比利时金酒
30.被西班牙称为国宝酒的是
A.味美思 B.波特酒
C.马萨拉酒 D.雪利酒
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
31.我国著名的乌龙茶产地有
A.闽北 B.闽南
C.广东 D.台湾
E.浙江
32.人类有意识酿造的最原始的酒类品种是
A.啤酒 B.黄酒
C.果酒 D.乳酒
E.蜂蜜酒
33.评判葡萄酒质量高低的要素有
A.色 B.香
C.味 D.形
E.体
34.评判啤酒质量高低的要素有
A.颜色 B.香气
C.口味 D.泡沫
E.声效
35.下列属于酿造红葡萄酒的葡萄品种有
A.赤霞珠 B.品丽珠
C.美乐 D.黑品乐
E.雷司令
三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
36.酒精饮料
37.标准酒度
38.酒单
39.摇和法
40.标准成本
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
41.列举至少五个酿造白葡萄酒的葡萄品种。
42.简述德国葡萄酒的等级分类。
43.简述味美思酒的分类及主要产地。
44.简述酒吧成本的控制内容。
五、论述题（本大题共1小题，共10分）
45.试分析世界上四大威士忌产区生产的威士忌的风格及成因。
六、案例分析题（本大题共1小题，共20分）
46.小刘是一名即将进入酒店的实习生，平时很喜欢酒水，一心想进入酒吧实习。在部门领班带领实习生们参观酒吧的时候，看着搁置在酒架上的各种酒水，实习生们都很是好奇，也都产生了来酒吧实习的愿望。为了挑选一名适合在酒吧实习的学生，领班就指着酒架上的干邑白兰地和雅文邑白兰地，请同学们说出同是法国产的白兰地，它们之间的区别及产生区别的原因，你若是小刘，你将如何回答。
（分析提示：从口味、风味、质量等级等方面进行分析）
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酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1.在国际上将可以饮用的液体称为饮料，下列选项中不属于饮料的液体是
A.牛奶 B.普通酒
C.啤酒 D.水
2.唐代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的专著
A.《诗经》 B.《茶经》
C.《黄帝内经》 D.《春秋》
3.下列选项中不属于乌龙茶的是
A.贡眉茶 B.大红袍茶
C.铁观音茶 D.肉桂茶
4.不同的茶选用不同的用具冲泡，适合用铁锅或铝壶冲泡烹煮的茶是
A.花茶 B.乌龙茶
C.黑茶 D.红茶
5.一般认为，风行世界的咖啡起源于今天的
A.阿拉伯 B.埃塞俄比亚
C.希腊 D.意大利
6.世界第二大咖啡生产国是
A.巴西 B.哥伦比亚
C.印度尼西亚 D.牙买加
7.闻名于世的“蓝山咖啡”产自于
A.巴西 B.哥伦比亚
C.牙买加 D.危地马拉
8.《黄帝内经》中提到的“醴酪”指的是
A.药酒 B.高梁酒
C.乳酒 D.米酒
9.中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说法的是
A.刘伶 B.江统
C.左思 D.李密
10.酒精的形成需要具有一定的物质和催化条件，原料发酵必不可少的催化剂是
A.水 B.温度
C.糖分 D.酶
11.酿酒过程中，正常发酵后所能得到的酒精浓度最高可达
A.13° B.14°
C.15° D.16°
12.酒类生产过程中，能促进酒液成熟、给酒带来完美香气和良好品质的关键工艺是
A.发酵工艺 B.蒸馏工艺
C.陈化工艺 D.勾兑工艺
13.把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒等的归类方法是按酒的
A.生产原料分类 B.生产方法分类
C.酒精含量分类 D.餐饮搭配分类
14.果料利口酒、草料利口酒和种料利口酒，同属于
A.发酵酒类 B.蒸馏酒类
C.配制酒类 D.烈性酒类
15.人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格，其中酸通常又被称为
A.干 B.绵
C.糙 D.辣
16.中国历史上最早提及葡萄酒的史书是
A.《春秋》 B.《尚书》
C.《史记》 D.《左传》
17.下列酒类中需要提前开瓶醒酒，且醒酒时间最长的是
A.香槟气泡酒（Champagne/Sparkling wine）
B.白葡萄酒(White Wine)
C.利口酒(Liqueur)
D.红葡萄酒(Red Wine)
18.下列葡萄酒产区中，不属于法国的是
A.香槟产区(Champagne) B.罗纳河谷产区(Rhone Valley)
C.勃艮第产区(Bourgogne) D.摩泽尔产区(Moselles)
19.在法国葡萄酒酒标上写有“Appellation+产地名+Controlee”，说明这瓶酒是
A.日常餐酒 B.地区餐酒
C.优良地区餐酒 D.法定产区葡萄酒
20.在法国葡萄酒酒标上写有“Appellation+产地名+QualiteSuperieure”，说明这瓶酒是
A.日常餐酒 B.地区餐酒
C.优良地区餐酒 D.法定产区葡萄酒
21.“香槟酒”酒标上表示含糖最少的词语是
A.特干(extea sec) B.干(sec)
C.半干(demi-sec) D.天然(brut)
22.选用近似于葡萄干的“贵腐”果实，逐粒精选酿造的德国葡萄酒被称为
A.精选酒(Auslese) B.浆果精选酒(Beerenauslese)
C.干浆果精选酒(Trokenbeerenauslese) D.冰果酒(Eiswein)
23.美国最大的葡萄酒产区在
A.夏威夷 B.阿拉斯加州
C.加利福尼亚州 D.内华达州
24.“啤酒”酒标上的度数并非指酒度，而是指啤酒中
A.小麦的含量 B.原麦汁的含量
C.啤酒花的含量 D.泡沫的含量
25.首先在“啤酒”的大批量生产中加入“啤酒花”的是
A.日本人 B.德国人
C.荷兰人 D.法国人
26.冷冻啤酒会使酒液中的哪项营养成分受到破坏？
A.蛋白质 B.氨基酸
C.脂肪 D.淀粉
27.下列选项中卡路里含量最高的是
A.啤酒 B.葡萄酒
C.黄酒 D.香槟酒
28.调制鸡尾酒“马提尼酒”时，可以替代原料“干味美思酒”的是
A.清酒 B.兰姆酒
C.金酒 D.伏特加
29.适宜单饮，不宜做鸡尾酒基酒的是
A.荷兰金酒 B.英国金酒
C.美国金酒 D.比利时金酒
30.被西班牙称为国宝酒的是
A.味美思 B.波特酒
C.马萨拉酒 D.雪利酒
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
31.我国著名的乌龙茶产地有
A.闽北 B.闽南
C.广东 D.台湾
E.浙江
32.人类有意识酿造的最原始的酒类品种是
A.啤酒 B.黄酒
C.果酒 D.乳酒
E.蜂蜜酒
33.评判葡萄酒质量高低的要素有
A.色 B.香
C.味 D.形
E.体
34.评判啤酒质量高低的要素有
A.颜色 B.香气
C.口味 D.泡沫
E.声效
35.下列属于酿造红葡萄酒的葡萄品种有
A.赤霞珠 B.品丽珠
C.美乐 D.黑品乐
E.雷司令
三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
36.酒精饮料
37.标准酒度
38.酒单
39.摇和法
40.标准成本
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
41.列举至少五个酿造白葡萄酒的葡萄品种。
42.简述德国葡萄酒的等级分类。
43.简述味美思酒的分类及主要产地。
44.简述酒吧成本的控制内容。
五、论述题（本大题共1小题，共10分）
45.试分析世界上四大威士忌产区生产的威士忌的风格及成因。
六、案例分析题（本大题共1小题，共20分）
46.小刘是一名即将进入酒店的实习生，平时很喜欢酒水，一心想进入酒吧实习。在部门领班带领实习生们参观酒吧的时候，看着搁置在酒架上的各种酒水，实习生们都很是好奇，也都产生了来酒吧实习的愿望。为了挑选一名适合在酒吧实习的学生，领班就指着酒架上的干邑白兰地和雅文邑白兰地，请同学们说出同是法国产的白兰地，它们之间的区别及产生区别的原因，你若是小刘，你将如何回答。
（分析提示：从口味、风味、质量等级等方面进行分析）
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