上海市自考《中国旅游文化》自学考试大纲：第七章 中国烹饪主要菜系

第七章  中国烹饪主要菜系
一、学习目的和要求
通过本章的学习，使考生了解中国饮食文化中烹饪文化的基本知识，并在导游实践中熟练运用这些知识。
 
二、课程内容
第一节  中国菜系的划分
第二节  地方菜系简介
（一）   山东菜
（二）   四川菜
（三）   江苏菜
（四）   广东菜
（五）   浙江菜
（六）   福建菜
（七）   湖南菜
（八）   安徽菜
（九）   北京菜
（十）   上海菜
（十一）              西北菜
（十二）              东北菜
第三节  少数民族风味食品简介
（一）   回族风味
（二）   维吾尔族风味
（三）   朝鲜族风味
（四）   蒙族风味
（五）   藏族风味
（六）   苗族风味
（七）   傣族风味
（八）   壮族风味
（九）   白族风味
（十）   彝族风味
（十一）  满族风味
（十二）  黎族风味
（十三）  纳西族风味
第四节  其他菜系选介
（一）素菜
（二）仿古风味
 
三、考核知识点
（一）  中国菜系的划分
（二）  地方菜系简介
（三）  少数民族风味食品简介
（四）  其他菜系选介
 
四、考核要求
（一）  中国菜系的划分
1．识记：中国菜系的划分方式
（二）  地方菜系简介
1．领会：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、福建菜、安徽菜、北京菜、上海菜、西北菜、和东北菜的主要特点和代表菜。
2．简单运用：将所学的知识应用到导游服务中
（三）少数民族风味食品简介
1、领会：回族风味、维吾尔族风味、朝鲜族风味、蒙古族风味、藏族风味、苗族风味、傣族风味、壮族风味、白族风味、彝族风味、满族风味、黎族风味、纳西族风味的主要特点和传统名食。
（四）  其他菜系选介
1．领会：
（1）素菜的特点和代表菜
（2）仿古风味菜的代表菜