全国2013年10月自考试卷国外饮食文化试题00989

  
一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）
    在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质，其作用满足的
  是
  A、心理需要                        B、公关需要
  C、生理需要                        D、信仰需要
2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家
    A、亚里士多德                      B、柏拉图
    C、毕达哥拉斯                      D、苏格拉底
3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中，最著名的是
    A、《猪肉颂》                       B、《厨师与猫》
    C、《狗与厨师》                     D、《最后的晚餐》
4、下列属于韩国饮食文化代表的是
    A、高丽参                          B、鸭仔蛋
    C、咖喱饭                          D、铁板烧
5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面，甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称
  来命名的亚洲国家是
    A、新加坡                          B、土耳其
    C、菲律宾                          D、柬埔寨
6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒，因此印度最普遍的肉食是
    A、牛肉                            B、羊肉
    C、猪肉                            D、鱼肉
7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是
    A、英国                            B、法国
    C、美国                            D、中国
8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献，使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是
    A、西班牙菜                     B、卢森堡菜
    C、意大利菜                        D、俄罗斯菜
9、俄罗斯餐桌上的主食是
  A、汉堡包                            B、黑面包
  C、咖喱饭                            D、荞麦粥
10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是
    A、牙买加                          B、巴拿马
    C、墨西哥                          D、阿根廷
11、新西兰的“国果”是
    A、樱桃                            B、猕猴桃
    C、葡萄                            D、水蜜桃
12、世界第一大咖啡生产和出口国是
    A、海地                            B、巴西
    C、古巴                            D、秘鲁
13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯，是饮料酒中酒精含量最高的一类酒，这类酒称为
    A、葡萄酒                          B、混合酒
    C、配制酒                          D、蒸馏酒
14、法国葡萄酒有六大产地，其中生产出口的顶级葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3
    以上，被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是
    A、阿尔萨斯                        B、勃艮第
    C、隆河谷                          D、波尔多
15、酿造啤酒最好的谷物原料是
    A、大麦                            B、黑麦
    C、小麦                            D、燕麦
16、印度人最爱喝的茶是
    A、牛奶红茶                        B、羊奶红茶
    C、牛奶绿茶                        D、羊奶绿茶
17、茶叶进口量长期位居世界第一，80%以上的国人爱喝茶，年人均饮茶量多达三千克，被称为茶叶消费王国的欧洲国家是
    A、法国                            B、英国
    C、瑞士                            D、德国
18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器，造型古朴、典雅，常带有装饰图案，构造类似中国的火锅。它的发明是对茶道的一大贡献，源于
    A、俄罗斯                          B、西班牙
    C、墨西哥                          D、土耳其
19、泰国人的口味特点是喜欢
    A、辛辣                            B、甘甜
    C、微苦                            D、偏咸
20、鸡蛋被看作生育的象征，如果姑娘立志不谈恋爱、不结婚的话，那一辈子不吃鸡蛋。有此风俗习惯的亚洲国家是
    A、尼泊尔                          B、土耳其
    C、黎巴嫩                          D、以色列
21、饼在其食物中占头等地位，并被视为“生命线”的国家是
    A、柬埔寨                          B、菲律宾
    C、以色列                          D、西班牙
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
    在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22、以饮食为主题的文化娱乐活动兴旺的原因在于其具有
A、开放性                          B、参与性   
C、趣味性                          D、刺激性   
E、功利性
23、越南菜的调味技术十分出色，调味品多种多样，其中被称为“四大金刚”的调味品是
A、鱼露                            B、香醋   
C、葱油                            D、炸干葱   
E、花生碎粒
24、意大利沙司的两种主要成分是
A、西红柿                          B、红辣椒   
C、干蘑菇                          D、胡椒粉   
E、花薄荷
25、墨西哥烹饪用料广泛，其三大基本烹饪原料是
A、茶叶                            B、玉米   
C、昆虫                            D、菜豆   
E、辣椒
26、开胃酒在餐前饮用，有激发食欲的作用。下列属于开胃酒的有
A、利口酒                          B、味美思   
C、比特酒                          D、茴香酒   
E、甜食酒
27、对日本主流茶道——抹茶道的发展具有重要影响力的三位人物是
A、古川竹二                        B、村田珠光   
C、武野绍鸥                        D、千利休   
E、前田勇
28、下列属于西班牙著名的三种特色风味小吃是
A、生火腿                          B、鸡蛋土豆煎饼   
C、肉肠                            D、黑面包   
E、天妇罗

三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）
29、简答文化的多样性特征。
30、简答印度菜调味的主要特色。
31、简答质量上乘的意大利比萨饼的特点。
32、简答巴西产量位居世界前列的三种物产。
33、简答品尝香槟酒的操作程序。
34、简答巧克力的三种食用方式。
35、简答传统英国正餐的组成部分：拼盘、汤、鱼、肉、甜菜和冰淇淋的上菜顺序。
四、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）
36、论述不同地区饮食方式差异性所表现的方面。
37、论述宗教食俗的含义与内容。
五、案例分析题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）
38、位于南美洲西部的山地文明古国——秘鲁共和国历史悠久。在2010年上海世博会上展示了以“食物哺育城市”为主题的秘鲁馆，通过大屏幕向游客介绍秘鲁不同地区的饮食文化，还在馆里开设了餐馆，请来5位秘鲁大厨为游客奉上地道精致的美味。2010年7月28日是秘鲁独立1 89周年纪念日，也是上海世博会秘鲁国家馆日。这天，秘鲁共和国驻华大使哈罗德·福塞斯出席官方仪式并致辞，借此机会推出了介绍秘鲁烹饪书籍——《秘鲁烹饪的历史、趣闻及菜谱选》，希望以美食吸引更多的中国游客前去参观。福塞斯说：“这是在中国发行的第一本有关秘鲁烹饪的书，我们将向游客们限量赠送，希望吸引更多中国游客品尝色香味俱全的秘鲁菜肴。” “秘鲁有三四千家中餐馆，80%的秘鲁人身上或多或少都带点中国基因。相反，在中国的秘鲁人只有几百个，在中国也很
难品尝到秘鲁美食，因此这本书的出版才显得更加重要。”福塞斯希望在不远的将来，秘鲁餐馆能开到北京、上海、广州等城市。
请回答：
(1)论述秘鲁的饮食渊源、烹饪技法的内容。
 (2)简述秘鲁菜式类别并列举菜名。
39、一位研究人类饮食文化的学者认为，人类饮食的历程经历了一个发展的过程，共有四个阶段，用形象的语言表达是：
 (1)用“肚子”吃。人类饮食的饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿一顿；饮食的目的是果腹、填饱肚子；饮食的方式是茹毛饮血、生吞活剥。
 (2)用“嘴巴”吃。人类饮食的温饱阶段。发现火与调味品，懂得将食物进行培育、加工、储存，饮食的目的以保证吃够吃饱，满足口福享受风味。
 (3)用“眼睛”吃。人类饮食的美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余，还要满足自己的个性嗜好，不惜物地采用去粗取精，不惜时地讲究烹饪加工；多感官的享受美食，审美。
 (4)用“脑子”吃。人类饮食的营养、颐寿阶段。重视进食对人体的营养，希望养身强体，通过饮食达到益寿延年、身心健康长寿之目的。
    请回答：
    (1)论述人类饮食发展历程与生产力、经济的关系。
    (2)论述人类饮食发展历程与饮食功能的关系。

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