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2016年10月会议酒店管理

卷面总分:     试卷年份:2016年    是否有答案:   

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试题序号

一般送房标准服务的时限为

  • A、10 分钟
  • B、15 分钟
  • C、20 分钟
  • D、30 分钟
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按照国际惯例,通常饭店的退房时间为 14:00。

  • A、对
  • B、错

会议型饭店的公共区域清洁管理 PA 是

  • A、Personal Assistant
  • B、Public Area
  • C、Private Agenda
  • D、Pennsylvania

某会议型饭店第一次承接千人以上宴会,准备了品类丰富的菜单:海鲜色拉冷盘,彩绘三丝鱼翅,清炒水晶虾仁, 中式煎小牛排,白果生炒澳带,清蒸童子桂鱼,生煸绿叶蔬菜,葱油家乡薄饼,桂花酒酿圆子,合盘时令水果。宴会 20:00 结束,从 23:00 起,陆续有客人投诉晚宴食品出现问题,一直持续到次日天亮。此时因宴会进食引起不适者已超过 10 人。

一位当事客人反映,第一道海鲜色拉冷盘上桌时,色拉酱已起泡沫,客人提醒大家不能食用,并找到餐饮负责人, 称天气炎热办大规模宴会时做海鲜色拉不合适,容易引发食品安全问题。再次调查发现,厨师们在做海鲜色拉冷盘时, 未采取冷却措施,且忘戴口罩,甚至在搅拌时互相说笑。后发现奶制品是致毒源头,宴会迟到的客人没有吃到奶制品,就没有发生任何不适。

问题:

(1)什么是公共卫生事件?

(2)结合本案例,分析总结经验教训。

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